Menu Saint-Valentin

La fêtes de la Saint-Valentin approche à grand pas … Découvrez notre menu et faites vous plaisir !!

Menu Saint-Valentin 2022

Les patiences

Sucette de foie gras, cœur au confit de figue (froid)

Tartare de crabe des neiges, mousse pomme verte (froid)

Mie au chili, aubergine rôtie, copeaux de parmesan (chaud)

Entrée froide

Notre canard laqué, mesclun à la coriandre

Jus à l’infusion de fraise et de feuille de citronnier

Entrée chaude

L’alliance de la plie et du saumon,

Beurre blanc au suc de tomates et basilic

Plat

Rouleau de porcelet et volaille aux fines herbes

Courgette farcie de panais

Grenailles cuites à la vapeur d’épices et rissolées

Dessert

Mousse au lait de coco

Biscuit sablé, Framboises écrasées

Pour les petits

 10.00 €/pers + dessert 15.00 €/pers

Cabillaud rôti au bon beurre

Quelques légumes glacés

Couscous perlé

Prix du menu :

– Les patiences + 1 entrée au choix + le plat + le dessert à 36.00 €

– Les patiences + 2 entrées + le plat + le dessert à 46.00 €

Les commandes seront prises uniquement par mail : préciser le choix, le nom, le numéro de GSM.

Une confirmation vous sera envoyée.

Les commandes pourront être transmises jusqu’au mercredi 09 février 17h00.

L’enlèvement sera à effectuer à notre atelier le samedi 12 février entre 14h00 et 16h00.

Carte spéciale Fêtes de fin d’Année 2024

Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas.

Noël et Nouvel An sont l’occasion de vous réunir autour d’un repas exceptionnel !

Evadez-vous au fil de notre carte spéciale fêtes.

Croquettes et fondus artisanaux

Produits fabriqués de façon artisanale suivant la tradition avec des produits frais, sans additifs et conservateurs

Conditionnement :

• Le produit est vendu congelé.

Modalités pratiques :

• La commande devra nous être communiquée par mail ou par téléphone.
• L’acceptation de votre commande sera établie suivant notre stock.
• Tous ces prix s’entendent T.V.A. comprise.

Croquettes et fondus artisanaux (portion)

Conditionnement

• Préparation réalisée à base de produits frais et fabriqué suivant la tradition.
• Barquette plastique thermoscellée.
• Etiquetage avec la date de production, la dénomination du produit, les allergènes.
• Le produit est vendu en frais à livraison le mardi fin de journée ou le mercredi.
• Emballage de 4 pc de la même sorte.

Modalités pratiques

• La quantité minimum est de 15 portions pour la mise en fabrication de votre commande (en frais).
• Nous demandons un maximum de 4 sortes différentes pour la production de la commande.
• Une remise sera accordée suivant la quantité :
  • 3 % à partir de 100 raviers de 4 pc
  • 5 % à partir de 200 raviers de 4 pc
  • 10 % à partir de 300 raviers de 4 pc
• Le solde de la commande devra être réglé au plus tard à la livraison.
• La commande devra nous être communiquée au minimum 15 jours avant la livraison.
• L’acceptation de votre commande sera établie suivant nos disponibilités.
• Tous ces prix s’entendent T.V.A. comprise.

Pâtes en portions individuelles

Le repas facile et sans soucis à avoir toujours sous la main au frigo ou au congélateur !!

Conditionnement

• Préparation réalisée à base de pâtes fraîches et de produits frais.
• Barquette plastique (ok PMC) avec couvercle scellé (pas de risque de coulée).
• Poids de +- 500g/pièce.

Modalités pratiques

• La quantité minimum est de 4 pièces de la même sorte pour la mise en fabrication de votre commande.
• L’acceptation de votre commande sera établie suivant nos disponibilités.
• Tout ces prix s’entendent T.V.A. comprise.

Dessert-Buffet de dessert-Gâteaux

Les desserts sont présentés dans le contenant approprié et prêt à être servis. 

5.25 €/pers minimum 15 personnes.

Moins de 20 personnes à 3 choix à faire dans la liste ci-dessous

Plus de 20 personnes à 4 choix à faire dans la liste ci-dessous

• Le tiramisu à l’Amaretto
• Le tiramisu au spéculoos et liqueur de café
• Le tiramisu aux framboises écrasées
• Mousse au chocolat noir 70%, billes de chocolat praliné
• La charlotte au chocolat amer et orangette maison
• Le misérable à la vanille Bourbon
• Le javanais au café
• La traditionnelle crème brûlée à la vanille bourbon
• Crème brûlée à la « Turkish » (pistaches, amandes torréfiées, chocolat blanc)
• Le moelleux aux pommes, pipette Calvados
• La verrine mousse au lait de coco et framboises concassées
• La mousse d’ananas au chocolat blanc et compote d’ananas à la vanille

Desserts

Servi en portion individuelle (ravier) minimum 15 pièces/sortes

• Le tiramisu classique à l’Amaretto 2.00 €/pers
• Le tiramisu au spéculoos et liqueur de café 2.00 €/pers
• Le tiramisu aux framboises écrasées 2.25 €/pers
• Mousse au chocolat noir 70%, billes de chocolat praliné 2.00 €/pers
• Le misérable 2.00 €/pers
• Le javanais 2.00 €/pers
• La verrine de mousse au lait de coco et framboises concassées 2.25 €/pers
• Le délice de mousse de café et noisettes torréfiées 2.25 €/pers
• La mousse d’ananas au chocolat blanc et compote d’ananas à la vanille 2.25 €/pers

Le Number-Letter Cake

4.00 €/personne

Minimum 8 personnes/chiffre

Composition sur une base de pâte feuilletée :

• Crémeux vanille, décoré de fruits rouges frais, macaron, chocolat, etc.
• Crémeux chocolat, décoré de fruits rouges frais, macaron, chocolat, etc.
• Crémeux vanille et chocolat, décoré de fruits rouges frais, macaron, chocolat, etc.
• Un chiffre est pour 8 personnes, si le gâteau est pour plus de convives, nous complétons par un autre gâteau séparé de la même composition pour arriver au nombre de convives.

Buffet de pâtes chaudes

Minimum 10 personnes à 10.00 €/pers (hors supplément) 

10 à 14 personnes à 3 choix de pâtes

15 à 19 personnes à 4 choix de pâtes

20 à … personnes à 6 choix de pâtes

A partir de 120 personnes à remise de 5 % hors supplément (9.50 €/pers.)

A partir de 200 personnes à remise de 10 % hors supplément (9.00 €/pers.)

A partir de 60 personnes, 3 choix de pâtes à remise de 5 % hors supplément (9.50 €/pers.)

A partir de 120 personnes, 3 choix de pâtes à remise de 10 % hors supplément (9.00 €/pers.)

Nos préparations :

• Tortellini à la viande, crème et herbes de Provence
• Tortellini à la viande, crème Tartufata (truffe) (Supplément 1.00 €/personne)
• Ravioli tomates fraîches et basilic
• Penne jambon à la crème
• Penne à la façon Carbonara et porquetta
• Penne au pesto, tomates séchées et roquette à Végétarien
• Penne aux scampis, crème, tomates cerises et origan (Supplément 1.50 €/personne)
• Spirelli à l’arrabiatta (sauce tomatée, petits pois et piment) à Végétarien
• Spirelli à la romanesco et beurre de fines herbes (mélange de légumes) à Végétarien
• Rigatoni à la bolognaise
• Rigatoni au gorgonzola et parmesan
• Cavatappi au saumon et crème ciboulette (Supplément 1.50 €/personne)

Modalités pratiques

Ce prix comprend :

• Les plaques de pâtes garnies
• L’emmental râpé et le parmesan râpé
• Le prêt des bains-marie et des pots de combustible pour les brûleurs nécessaire à la chauffe des pâtes

Ce prix ne comprend pas :

• La location éventuelle de vaisselle
• Les frais de livraison (nous consulter pour le montant)

Chauffe et service des pâtes:

• Les pâtes seront livrées froides et réchauffées sur le lieu de la réception
• La chauffe des pâtes se fera dans nos bains-marie après avoir versé 3 litres d’eau chaude dans le bac sous les pâtes
• Allumer les 2 brûleurs placés à l’extrémité des bains-marie
• Compter 2h00 de chauffe dans les bains-marie (sans déballer ni mélanger)

Retour du matériel :

• Les bains-marie et les plaques contenant les pâtes devront être rendus propres
• Tout matériel rendu abimé sera facturé au prix coutant
• Tout matériel rendu non nettoyé sera refacturé

Buffet burger bar « pulled pork-pita » chaud

Le terme « pulled pork » signifie qu’il suffit de tirer la viande (verbe « pull ») avec une fourchette pour qu’elle se détache. Pas besoin de couteau !

Le principe de ce buffet est de monter soit même le burger avec les différentes préparations et sauces fournies.

11.00 €/pers le tout, minimum 10 personnes 

Le pain :

• Pain burger mi-brioché artisanal

La viande :

• Pulled pork maison : Spécialité Américaine. La pièce de viande de porc est marinée avec un mélange d’épices « Dry Rub Américaine» et cuite durant 10 heures à basse température. La viande est comme confite, ultra-fondante. La viande est ensuite effilochée.
• La viande pita : Fine lamelle de viande à base de volaille épicée. Viande fondante.

Les accompagnements :

• Râpé de choux et de carottes façon « Coleslaw »
• Oignons frits
• Pickles d’oignons rouges maison
• Pickles de concombre maison
• Ice berg émincée
• Cheddar râpé
• Sauce barbecue
• Sauce spécial Pulled Pork maison (mayonnaise, yaourt, ciboulette)
• Sauce yaourt à la façon Turque (ail et origan)

Buffet enfant

Sandwichs garnis enfants (minimum 8) de moins de 12 ans – 3 pièces/enfant

4.50 €/le tout/enfant

• Parisiennes au jambon
• Parisiennes fromage
• Wraps (pain roulé) au jambon fumé

Buffet froid enfants (minimum 8) de moins de 12 ans – le tout

8.50 €/le tout/enfant

• Roulades de jambon
• Cubes d’Emmental, de saucisson, de salami
• Pilons de poulet rôtis
• Bâtons de carotte et de concombre
• Quartiers de tomates
• Salade de pennes
• Les sauces froides

Repas mange debout

Les plats froids sont présentés dans le contenant approprié et prêt à être servis. Les plats chauds sont fournis dans des bains maries que nous vous mettrons en prêt. 

Buffet découverte – Repas en mange debout

Minimum 15 personnes

A partir de 15 à 20 personnes 20.00 €/personne le tout

A partir de 20 personnes 19.00 €/personne le tout

Les zakouskis :

• Verrine foie gras, chutney de mangue
• Verrine quinoa, poivron confit, écrevisses

Les mini sandwichs :

• Triangle Scandinave (pain polaire) : crémeux à l’aneth et concombre, saumon fumé
• Italian veggie (mie au chili) : aubergine grillée, dressing au pesto, copeaux de parmesan, tomates

Les froids en verrines :

• La salade de jeunes pousses à la coriandre, canard laqué, jus de fraises à l’infusion de feuilles de citronnier
• Saumon mariné au Yuzu (agrume Asiatique), fenouil croquant, gingembre confit

Les chauds :

• Les gambas rôties, poêlée de légumes croquants et piment doux
• Pièce de cochon de lait, farce de volaille au concassé d’herbes fraîches, jus léger
• Poêlée de légumes au beurre de fines herbes
• Pommes grenailles cuites à la vapeur d’épices et rissolées

Sandwich bar

Les sandwichs sont présentés dans le contenant approprié et prêt à être servis. 

!! Nos « sandwich bar » ne sont pas des buffets froids, les garnitures sont uniquement prévues pour fourrés les divers pains !!

Sandwich bar classique

7.75 €/pers pour un repas minimum 20 personnes

5.20 €/pers pour un en-cas (1/2 portion) minimum 40 personnes

• Assortiment de mini pains : blanc, gris, pavot, sésame
• Fromage et jambon en tranches
• Crudités : tomates, concombres, laitue, oignons, cornichons
• 6 sortes de salades au choix parmi les suivantes :
  • Salade de thon mayonnaise
  • Salade de thon cocktail
  • Salade de crevettes roses et grises mayonnaise
  • Salade de crabe mayonnaise
  • Salade de crabe Malibu (mandarines et ananas)
  • Salade de scampi à l’ail
  • Salade de saumon au basilic
  • Salade de hareng et betteraves
  • Salade de poulet à la diable (piquant, maïs)
  • Salade de poulet aux pêches
  • Salade de poulet au curry
  • Salade de jambon à la façon tartare
  • Filet américain

Sandwich bar nouvelle vague

9.25 €/pers pour un repas, minimum 20 personnes.

6.25 €/pers pour un en-cas (1/2 portion), minimum 40 personnes.

Les pains :

• Les galettes marocaines
• L’assortiment de parisiennes
• Les ciabattas

Les garnitures :

• Canard laqué maison et soja à la coriandre
• Les aubergines grillées à l’ail et lard séché
• Le filet américain relevé aux câpres et oignons rouges
• Les tranches de jambon et fromage
• La mozzarella, tomate grappe et basilic frais
• Porquetta et dressing aux fines herbes
• Coppa, roquette et copeaux de parmesan

Crudités : tomates, concombres, laitue, oignons, cornichons

Sandwich surprise

6.10 €/pers, minimum 10 pers – 4 pièces par personne

Assortiment de pains divers.

Les pains sont fourrés selon l’inspiration du moment et selon le marché.

Exemple :

• Salade de saumon au basilic
• Crémeux à l’aneth et saumon fumé
• Mousse de canard, confit de figue
• Porquetta, pesto vert
• Poulet curry et pommes fruits
• Etc…

Buffet de pains et de tartines fourrées

9.50 €/pers, minimum 15 pers

Moins de 20 pers – 4 choix de pains avec une garniture.

Plus de 20 pers – 6 choix de pains avec une garniture.

La galette marocaine :

• Canard laqué et soja à la coriandre

Les parisiennes blanches :

• Américain relevé aux câpres et oignons rouges
• Fines tranches de porc et ananas rôtis

Les ciabattas :

• Coppa, roquette et copeaux de parmesan
• Mozzarella, tomates et basilic frais

Pain polaire (Pain Suédois) :

• Triangle Scandinave : Crémeux à l’aneth et concombre, saumon fumé
• Rouleau Thaï (wraps) : Salade iceberg, mangue, scampis, coriandre, curry
• Rouleau Toscane (wraps) : Salade iceberg, volaille rôtie au pesto, roquette, tomates séchées

Le carré granny (Pain moelleux, enrichi de graines de tournesol et de blé concassé, et garni flocons d’avoine) :

• Sweet Berger : Fromage de chèvre, miel d’acacia, frisée, amandes grillées et huile de noix.
• Nordic Salmon : Saumon fumé, salade de mâche, lamelles de concombre ou betteraves (selon saison), dressing au yaourt et ciboulette.
• Chicken Caesar : Filet de poulet à l’origan, mayonnaise aux anchois, laitue, concombre, copeaux de parmesan.

Le carré chili (Pain moelleux avec une mie au chili) :

• Mexican bun : Tranche de rosbif, poivre noir, iceberg, maïs, sauce chili douce
• Italian veggie : Aubergine grillée, dressing au pesto, copeaux de parmesan, tomates
• Barbecue bun : Jambon de volaille, oignons frits, iceberg, sauce barbecue

Boulette portion individuelle

Sortes de boulettes et tarif

Moins de 20 pc/sorte

• 1pc boulette chasseur: 2.80 €
• 2pc boulettes chasseur: 5.50 €
• 1pc boulette tomate: 2.80 €
• 2 pc boulettes tomate: 5.50 €

Moins de 50 pc/sorte

• 1pc boulette chasseur: 2.55 €
• 2pc boulettes chasseur: 5.00 €
• 1pc boulette tomate: 2.55 €
• 2 pc boulettes tomate: 5.00 €

Moins de 100 pc/sorte

• 1pc boulette chasseur: 2.30 €
• 2pc boulettes chasseur: 4.50 €
• 1pc boulette tomate: 2.30 €
• 2 pc boulettes tomate: 4.50 €

Plus de 100 pc/sorte

• 1pc boulette chasseur: 2.10 €
• 2pc boulettes chasseur:  4.10 €
• 1pc boulette tomate:  2.10 €
• 2 pc boulettes tomate:  4.10 €

Informations supplémentaires

Conditionnement

• Préparation réalisée à base de produits frais.
• Boulette fabriquée à base de hachis de bœuf et de porc.
• Barquette plastique transparente avec couvercle.
• Poids de +- 250 g/pièce pour 1 boulette saucée et +- 500 g/pièce pour 2 boulettes saucées.
• Etiquetage avec date de production, les allergènes et la dénomination du produit.

Modalités pratiques

• La quantité minimum est de 20 pièces pour la mise en fabrication de votre commande.
• Le solde de la commande devra être réglé au plus tard à la livraison.
• La commande devra nous être communiquée au minimum 15 jours avant la livraison.
• L’acceptation de votre commande sera établie suivant nos disponibilités.
• Tout ces prix s’entendent T.V.A. comprise.

Livraison

• La livraison est comprise dans un rayon de 20 km autour de Verviers pour une commande de 150 boulettes minimum.

Barbecue

Buffet barbecue garni type 1

15.50 €, minimum 10 personnes

Accompagnements crudités

• Les pommes de terre « pêtées » natures ou au beurre d’ail
• La salade de carottes râpées grand-mère
• La salade de concombres aux échalotes
• La salade de choux aux fruits de saison
• La salade composée aux croûtons et vinaigre balsamique

Les grillades

• Brochette pur bœuf laquée
• Les saucisses de campagne
• Les tranches de jambon crus marinées au pesto

Les sauces

• Assortiment de sauces froides

Buffet barbecue garni type 2

18.30 €, minimum 15 personnes

Accompagnements crudités

• Brochette de pommes grenailles cuites à la vapeur d’épices et rissolées
• Le taboulé à l’Oriental
• Salade de fregola à l’Italienne
• La salade de carottes râpées grand-mère
• Les aubergines grillées à l’ail
• La salade composée aux croûtons et vinaigre balsamique

Les grillades

• Les pilons de poulet à la Thaï
• Les saucisses de campagne
• Brochette pur bœuf laquée
• Papillote de perche au safran et fenouil

Les sauces

• Sauce Provençale chaude
• Sauce Archiduc (champignon) chaude
• Assortiment de sauces froides

Buffet barbecue garni type 3

18.95 €, minimum 20 personnes

Accompagnements crudités

• La salade de céleri, dressing aux fruits de la passion, raisin sec
• La salade d’oranges et fenouil rôti à la menthe
• Le taboulé à l’orientale
• La salade de pennes à l’italienne (tomates séchées, parmesan, basilic, vinaigre Balsamique, huile de truffe)

Accompagnements légumes chauds

• Brochette de pommes grenailles cuites à la vapeur d’épices
• Poêlée de haricots plats et jeunes oignons au beurre de fines herbes
• Patates douces et jeunes carottes rôties au miel et thym

Les grillades

• La jambonnette entière de cochon de lait au pesto
• Carré d’agneau entier, marinade Oriental à supplément de 2.00 €/personne
• Dos de porcelet entier, laqué au caramel de balsamique
• Les saucisses de campagne
• Brochette pur bœuf laquée au miel et fleur d’ail

Poissons, crustacés – supplément de 2.50 €/personne

• Grosses gambas à la lime et gingembre
• Papillote de perche au safran et fenouil

Les sauces chaudes et froides

• Sauce provençale chaude
• Sauce béarnaise chaude
• Assortiment de sauces froides

Accompagnement froid à la carte pour barbecue

5.50 €/pers, minimum 10 pers, les plats ne sont pas garnis

Féculents : 1 sorte au choix, pour 2 sortes : suppl. 0.50 €/pers

• Le taboulé à l’orientale
• La salade de pennes à l’italienne ( tomates séchées, parmesan, basilic, vinaigre Balsamique, huile de truffe)
• La salade de pdt charlottes aux pommes fruits
• La salade de riz aux fruits de saison et curry léger
• La salade de pâtes grecque et olives
• La salade de blé à la provençale

Crudités : 3 sortes au choix

• La salade de carottes râpées grand-mère
• La salade de céleri, dressing aux fruits de la passion, raisin sec
• La salade de concombres, poivre de Sichuan et oignons rouges
• La salade de concombres et fêta
• La salade d’oranges et fenouil rôti à la menthe
• Les aubergines grillées à l’ail doux
• Les lamelles de poivrons marinées
• La brunoise de légumes croquants à l’huile d’olive et piment doux
• La salade de choux aux fruits de saison
• La salade de mozzarella, tomates fraîches et basilic
• La salade composée aux croûtons et vinaigre balsamique
• La salade mixte (laitue, iceberg, tomates, œuf dur, croûtons, mayonnaise)
• La salade de roquette au parmesan, huile d’olive et jus de citron
• La salade country (leerdamer, carottes, croûtons, noix de cajou, raisins secs, vinaigrette au miel)
• La salade à l’italienne (roquette, tomates séchées, parmesan, croûtons, vinaigrette au vinaigre balsamique, huile de truffe)
• La salade César (laitue, iceberg, anchois, leerdamer, croûtons, tomates, œuf dur, mayonnaise aux anchois)

Zakouskis chauds et froids

Les zakouskis froids sont présentés dans le contenant approprié et prêt à être servis. Les zakouskis chauds sont fournis dans le contenant approprié et prêt à être réchauffés au four.

Chauds

Les mini fondus et croquettes (friteuse nécessaire):

Pour le tarif télécharger la carte ci-dessus,  prix par 20 pc minimum de la même sorte!

• Fondu fromage: 20 gr
• Fondu Fagnard (jambon, champignon): 20 gr
• Fondu au fromage de Herve: 20 gr
• Fondu Sarté (fromage local Sartois): 20 gr
• Croquette volaille: 20 gr
• Croquette crevettes grises: 20 gr
• Croquette scampis basilic: 20 gr
• Fondu montagnard (fromage à raclette, lardon): 20 gr
• Fondu parmesan: 20 gr
• Croquette truite Fumée D’Ondenval: 20 gr

Les exotiques (four nécessaire):

• Carré de mie au chili, aubergine grillée, coppa, parmesan (végétarien) 1.00 €
• Carré de mie au chili, tartufata, panchetta et parmesan 1.00 €
• Croque-Pulled : Mie au chili, éffiloché de porc fermier maison, sauce barbecue, cheddar, pickles de concombre 1.00 €
• Mini burger brioché, canard et confit de figue 1.00 €
• Profiterole farcie aux champignons des bois, parfum de truffe (végétarien) 1.00 €

Froids

Les verrines 1.50 €/pièce :

• Quinoa, poivrons confits, écrevisses (végétarien)
• Tiramisu de saumon fumé et aneth (végétarien)
• Bavarois de homard et agrumes, pipette à la vanille (végétarien)
• Tartare de saumon au fruit de la passion et coriandre, mini asperge
• Foie gras au torchon, chutney mangue
• Tartare de crabe des neiges, mousse pommes vertes

Les spéciaux prix à la pièce :

• Moelleux de saumon fumé, mangue-coraindre, gel pimenté (végétarien) 1.25 €
• Crème brulée au foie gras 1.25 €
• Chouquette Grana Padano, crémeux de tomates confites (végétarien) 1.00 €
• Cup cake saumon fumé, aneth et ricotta 1.00 €

Assortiment de biscuits apéritifs maisons à déposer sur des mange-debout :

50.00 €/ assortiment de 80 pièces, 4 choix parmi :

• Les torsades feuilletées au parmesan
• Le cake aux lardons et olives
• Muffin aux crevettes grises
• Palmiers au basilic
• Allumettes feuilletées au gruyère
• ·Roulé de poulet à la Thaïlandaise